Специалист не имеет образование, вообще ничего, только аттестат об окончании школы, но опыт у него большой, как поступить

• можем ли предложить оформить св-во о присвоении профессии от ЦПО?

Можем на реставратора.

• к данному св-ву можно ли сделать УПК по реставрации или такой документ не пропустят в комиссии

Да, можно.

• можем ли к св-ву о присвоении профессии оформить диплом переподготовки?

Нет. Профессиональную переподготовку можно пройти, если у вас есть высшее или среднее профессиональное образование. Кроме того, пройти профессиональную переподготовку можно и в том случае, если вы получаете среднее или высшее профессиональное образование